Jak skutecznie utrzymać czystość w piekarni? Praktyczny przewodnik dla profesjonalistów
W piekarni higiena i utrzymanie czystości to kwestie priorytetowe. Jest to miejsce, gdzie każdy detal ma znaczenie, a zaniedbania mogą wpłynąć nie tylko na jakość produktu, ale również na zdrowie konsumentów. Przestrzeganie rygorystycznych standardów czystości jest niezbędne w każdym zakątku zakładu – od hali produkcyjnej po powierzchnie biurowe. W dzisiejszym artykule przedstawiamy kompleksowy przewodnik dotyczący utrzymania czystości w piekarni.
Dlaczego czystość w piekarni jest tak ważna?
Piekarnia to zakład produkcyjny, w którym dochodzi do bezpośredniego kontaktu z żywnością. Wszelkie niedociągnięcia w zakresie czystości mogą prowadzić do rozwoju drobnoustrojów, zanieczyszczeń krzyżowych oraz pogorszenia jakości wypieków. W konsekwencji może to stanowić zagrożenie dla zdrowia klientów i reputacji całego przedsiębiorstwa. Utrzymanie higieny w piekarni to nie tylko obowiązek prawny, ale przede wszystkim gwarancja wysokiego standardu pracy.
Największe wyzwania w utrzymaniu czystości w piekarni:
-
Duża ilość pyłów, przede wszystkim pochodzących z mąki.
-
Wysoka temperatura i obecność tłuszczów, które sprzyjają osadzaniu się zanieczyszczeń.
-
Ryzyko rozwoju drobnoustrojów na powierzchniach mających kontakt z żywnością.
Higiena na hali produkcyjnej
Hala produkcyjna to serce każdej piekarni – tutaj powstaje produkt końcowy. Dlatego też przestrzeganie standardów higieny musi być tu na najwyższym poziomie.
Podstawowe zasady utrzymania czystości na hali produkcyjnej:
1. Codzienne sprzątanie podłóg
Przed rozpoczęciem pracy należy usunąć wszelkie zanieczyszczenia, takie jak pył i resztki mąki. Podłogi powinny zostać wyczyszczone i pozostawione do wyschnięcia. Najlepiej używać preparatów, które poradzą sobie tłustymi zabrudzeniami np.: ELIT 546 (silnie skoncentrowany środek do mycia posadzek i powierzchni ponad podłogowych) lub ELIT 846 (Uniwersalny bardzo wydajny płyn do mycia wszelkich powierzchni wodoodpornych)
2. Czyszczenie pieców i wózków piekarniczych
Piece piekarnicze wymagają regularnego oczyszczania z tłuszczu i resztek mąki oraz ciasta. W tym celu warto stosować środki czyszczące pianowe, takie jak np. ELIT 513 (Gotowa do użycia pianka, którą można nanosić np przy pomocy pianownicy. Preparat rozpuszcza zapieczone zabrudzenia z tłuszczu , cukru białka itp. Pozostawienie preparatu na kilka minut pozwala skutecznie i bez wysiłku usunąć trudne zanieczyszczenia.)
Warto też zadbać o czystość wózków piekarniczych, na których często pojawiają się bardzo silne wielowarstwowe przypalenia. Aby pozbyć się trudnych przypaleń warto co jakiś czas gruntownie wyczyścić wózki preparatem ELIT 550 (To bardzo silnie żrący preparat do usuwania starych wielowarstwowych przypaleń)
3. Dezynfekcja przyrządów, akcesoriów i blatów roboczych
Przybory, metalowe elementy maszyn i drobny sprzęt produkcyjny oraz blaty robocze należy regularnie dezynfekować oraz wyparzać. Do dezynfekcji bieżącej najlepiej używać gotowych środków np. GERMEX SPRAY NEW (Preparat na bazie alkoholu do szybkiej dezynfekcji powierzchni. Działa bakteriobójczo i drożdżakobójczo. Powierzchnie mające kontakt z żywnością należy zneutralizować wodą.) Można też zastosować GERMEX A (Preparat w jednym cyklu jednocześnie myje i dezynfekuje powierzchnię osuwając z niej bakterie i grzyby. Po zakończonej dezynfekcji koniecznie należy zneutralizować powierzchnie wodą.)
4. Czystość powierzchni
Zarówno ściany, jak i sufity hali powinny być okresowo oczyszczane z osadów tłuszczu i pyłu, aby zapobiec rozwojowi pajęczaków, owadów i drobnoustrojów. W tym celu najlepiej używać uniwersalnych preparatów do mycia powierzchni wodoodpornych np. ELIT 546 (Preparat do codziennego czyszczenia tłustych zabrudzeń.) Do gruntownego czyszczenia lub usuwania trudnych starych zabrudzeń można użyć ELIT 545 STRONG (Preparat o silnym działaniu, usuwa silne, tłuste zabrudzenia) lub ELIT 545 ACID (Preparat w jednym cyklu mycia jednocześnie usuwa silne tłuste zabrudzenia i osady wapienne)
Regularność i skrupulatność w utrzymaniu czystości hali przekłada się na bezpieczeństwo i jakość wypieków.
Czystość w magazynach
Magazyny to miejsca przechowywania surowców oraz gotowych wyrobów. Należy zwrócić szczególną uwagę na minimalizację ryzyka kontaminacji drobnoustrojami.
Jak dbać o magazyny w piekarni?
-
Regularne czyszczenie podłóg, stołów i regałów. Polecamy do tego zadania preparaty ELIT 846, ELIT 546
-
Dezynfekcja powierzchni, aby uniknąć przenoszenia bakterii i wirusów. Polecamy do tego zadania Germex Spary New i Germex A
-
Obowiązek noszenia odzieży ochronnej i butów, aby zapobiec przenoszeniu zanieczyszczeń.
-
Ograniczenie dostępu dla nieupoważnionych osób oraz zabezpieczenie powierzchni przed owadami i gryzoniami.
Higiena w pomieszczeniach biurowych
Pomieszczenia biurowe w piekarni nie mają bezpośredniego kontaktu z żywnością, ale ich czystość również ma znaczenie.
Zasady sprzątania biur w piekarni:
-
-
Codzienne opróżnianie koszy na śmieci oraz utrzymywanie porządku na biurkach.
-
Mycie okien za pomocą środków takich jak ELIT 111 (Płyn do mycia szyb, nie pozostawia zacieków ani smug).
-
Usuwanie kurzu z powierzchni (parapety, biurka, krzesła) przy użyciu preparatów, np. ELIT 142 (Pianka szybkoschnąca do codziennego mycia i odświeżania wodoodpornych powierzchni) ELIT 102 (Płyn do mycia mebli, jednocześnie myje i pielęgnuje meble)
-
Odkurzanie i mycie podłóg za pomocą specjalistycznych płynów myjących np. 407 ECO (Preparat na bazie składników naturalnych, bezzapachowy i niskopieniący, ma również właściwości odtłuszczające. )
-
Jadalnie i toalety – czystość bez kompromisów
Jadalnie i toalety to przestrzenie, które muszą być utrzymywane w nienagannej czystości. W jadalniach istnieje ryzyko przenoszenia drobnoustrojów z jedzeniem przyniesionym z zewnątrz, dlatego sprzątanie powinno odbywać się regularnie.
Jak dbać o jadalnie i toalety?
-
Mycie i dezynfekcja stołów i powierzchni. Do mycia polecamy ELIT 407 ECO, a do dezynfekcji Germex Spray New
-
Mycie podłóg profesjonalnymi środkami czyszczącymi. Do mycia podłóg również można wykorzystać ELIT 407 ECO lub ELIT 846
-
Regularne czyszczenie sanitariatów. Do mycia sanitariatów polecamy ELIT 105 (Zasadowy żel do WC na bazie chloru, który usuwa zabrudzenia i neutralizuje drobnoustroje) oraz ELIT 106 (kwaśny żel do WC, który usuwa zabrudzenia, osady wapienne i rdzawe naloty)
-
Codzienne uzupełnianie środków higieny osobistej, takich jak mydło, papier toaletowy i ręczniki papierowe
.
